可以说酱油水作为一种符合中州闽南特色的料理，不管是在风味上，还是特点上，都有着一般料理难以企及的部分，可也正是如此，在发挥食材的本味上。
酱油水也可以算得上是数一数二的。
中火熬煮着酱油水的鱼鳍，另一边烧着一锅水，也早已经准备完毕。
为了对付鱼杂，除了鱼白和鱼肝之外，剩下的鱼肠，鱼肚，鱼泡都需要焯个水。
不然哪怕有一丝的异味残留，也会破坏鱼杂里的味道，这道料理同样也是可以稍微提前烹饪完成，这样可以放在酒精干锅上炖煮一会。
鱼杂的味道会更加诱人。
葱姜放入水里，加入料酒，等到水开将鱼肚，鱼泡，鱼肠放进去稍微焯熟一下，眼看变了颜色，镀上了一层灰白就马上捞出来。
将外层残余粘液形成的白膜去干净，剩下的就是直接爆炒闷烧了。
葱姜蒜末炝锅，加入小米辣碎，泡椒碎，野山椒碎还有最最关键的黄灯笼辣酱，接着下入少许的生抽，蚝油，等到辣椒的味道都释放出来，再将鱼肚，鱼肠，鱼泡给放进去。
随着灶火滚涌，稍微翻炒几下，让这些食材，都裹上了一层辣油的颜色，立马将热水冲入进去，不用太多，大概是让内里的这些鱼杂刚刚好飘起来就可以。
此时另外的锅子里需要再烧开一锅水，将切好成细丝的白萝卜放进去焯水。
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